Rejer med olivenolie og citron

Skaldyr 4 personer

• 400 g pillede rejer
• ½ fennikel
• 1 bundt hakket persille
• 2 mellemstore citroner
• 1½ dl olivenolie
• Friskkværnet peber

Kog fire gange så meget vand som rejerne fylder. Tilføj den groft delte fennikel og persille og kog tre - fire minutter mere, tilsæt så rejerne. Dræn rejerne efter et par minutter og kass‚r vand og urter. Bland olien med citronsaft og dryp denne lage over rejerne ved servieringen. Pebres efter smag. Giv flüte til.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.