Birthe's Madside

Rejetop med avocadocreme

6 personer

• 450 g velafdryppede Launis rejer

• 2 hårdkogte æg

• 8 blade husblas

• 5 dl kraftig fiskefond eller bouillon

• Avocadocreme:

• 2 modne avocadoer

• 2 tsk revet skalotteløg

• 1 lille fed knust hvidløg

• 3-4 spsk citronsaft

• 3-4 spsk fiskefond, bouillon eller vand

• 1 dl cremefraiche 18%

• salt og peber

• Pynt og tilbehør:

• Dild

• 2 udkernede tomater i tynde strimler

• Flutes

Skær æggene i skiver på tværs. Læg husblasen i blød 10 minutter i rigelig koldt vand. Tilbered fiskefond eller bouillon. Sørg for at den smager kraf- tigt. Vrid husblasen fri for vand og smelt den i den varme fond. Si den evt. gennem et opvredet klæde. Hæld 1 spsk af denne sky i 6 små kopper eller portionsskåle, der mindst kan rumme 1½ dl. Lad skyen stivne i køleskabet. Læg en skive æg ned i hver kop. Fordel rejerne i kopperne og dæk dem derpå med resten af skyen. (Skulle skyen være begyndt at stivne, kan den smeltes i vandbad). Stil kopperne i køleskabet, til skyen er blevet stiv. Tilbered avocadocremen mens toppene stivner i køleskabet. Fjern skal og sten fra avocadoerne. Blend frugtkødet med de øvrige ingredienser og smag til. Fordel cremen med en ske på 6 tallerkener - ikke helt ud til kanten. Dyp kopperne i varmt vand et øjeblik. Vend rejetoppene ud på en paletkniv og læg dem på midten af avocadocremen. Pynt med dild og tomatstrimler og server med flutes.

Kilde: Jan Heidelbach Jensen

Birthe's Madside