Birthe's Madside

Ristet laks på spinatbrød

4 kuverter

• 600-800 g laks, befriet for ben

• 500 g hel spinat

• 1 løg

• 1 muskatnød

• 100 g hasselflager

• ¼ piske

• 1 citron

• 1 tomat

• 200 g smør

• mel, paprika, salt og peber

• 1 kg. aspargeskartofler

• 1 bdt. persille

Laksen skæres i passende stykker, vendes i mel blandet med paprika, salt og peber. Steges i halvdelen af smørret på en varm pande, til den er gyldenbrun på begge sider. Løget skæres i små tern, svitses i en gryde, spinaten skæres groft og kommes i, småsimre i 5-10 min. tilsæt ¼ piske, salt og lidt revet muskatnød. Kartofler koges og pilles, persillen hakkes. Spinaten kommes i et fad, laksen anrettes herpå. Pyntes med citron, tomat og ristede hasselflager.

Kilde: Lars Bo Christiansen

Birthe's Madside