Rødfisk med lime, skaldyrssauce og fennikel

4 personer

• 800 g rødfiskefileter
• 3 lime
• 2 knsp cayennepeber
• ½ dl finthakket persille
• 50 g smør
• salt og hvid peber

• Fond til sauce:
• 200 g skalrejer
• 1 lille skalotteløg
• ½ dl tør hvidvin
• 2 dl vand
• 1 knsp cayennepeber
• salt og hvid peber

• Sauce:
• ½ lime
• 2 dl fiskefond
• 2 dl fløde
• 1 spsk hvedemel
• 1 spsk smør
• 1 æggeblomme

• Fennikelfad:
• 1 stor fennikel eller 2 små
• rørsukker
• smør

Kog rejerne, pil dem og anvende dem til pynt. Rejeskallerne koges let 30 min. sammen med vand, hvidvin, løg salt, peber og cayennepeber til en fond (evt. kan man i stedet bruge en god fiskebouillon).

Rødfiskefileterne gnides med saften fra to lime, drysses med salt og peber og lægges i et smurt ovnfast fad. Den sidste lime skæres i tynde skiver, som lægges mellem fileterne. Cayennepeber røres i smørret, der fordeles over fisken. Til sidst drysses med de finthakkede krydderurter.

Retten dækkes med folie og stilles i en varm ovn ca. 30 min. ved 200 grader. De sidste 5 min. uden folien.

Til saucen smeltes smørret og røres med mel, fiske/skaldyrsfond og fløde og koges sammen i 3-4 min. Smag til med salt, peber og lime. Rør æggeblommen ud i fløden og tilsæt denne jævning til saucen under kraftig omrøring. Herefter må saucen ikke koge. Fennikel skæres i fine strimler og lægegs i et ovnfast fad. Drys med rørsukker og fordel smør i små klatter. Fadet sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. til retten er let glaseret.

Servering: Aspargeskartofler koges og serveres til.