Birthe's Madside

Rødspættefilet pocheret i vin (eller enden fiskefilet)

• 12 rødspættefileter

• 1 gulerod

• 2 porrer

• 2 fine bladselleri

• 2 spsk smør

• salt, peber

• 150 g champignon

• 2 dl tør hvidvin

• 1½ dl Noilly Prat

• 1 dl fiskefond

• ca. 3 spsk smør

• 2-2½ dl piskefløde

• citronsaft

Fisken saltes i 15 min. Skylles og aftørres. Fileterne foldes let, og kommes i et ovnfast smurt fad, krydres. Urterne skæres i julienne og ringe / skiver, og dampes møre i smør under låg, uden at brune. Champignon først de sidste 2 -3 min. Dette kommes over fisken. Vin, fond kommes over og fisken dækkes smurt bagepapir. Bages i ovnen ved ca. 180 - 220 grader, må kun simrer. Fisken tages op og holdes varm. Fonden nedkoges til det halve, jævnes, tilsæt fløde, s + p og citronsaft.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

Birthe's Madside