Birthe's Madside

• 4 flåede rødspætter

• 1 portion laksefars (se Lakserulle i bøgeblade)

• hvidvin

• 2 porrer

• 2 gulerødder

• 2 rødbeder

• 4 tomater

• persille

Lav et snit ned langs rygbenet i rødspætterne. skær en lomme ind langs benet til hver side. Kom laksefarsen i en sprøjtepose eller blot en af plastik og fyld fars i lommerne. Læg fiskene i et stort ildfast fad, drys med salt og peber og stænk med lidt hvidvin. Dæk med folie og sæt i en 175 grader varm ovn 12-15 min. sluk ovnen og lad det stå ved eftervarme til fisken lige slipper benene. Det tager ca. 10 minutter.

Flå tomaterne og skær tomatkødet i små terninger. skær alle de andre grønsager i små terninger. Varm smøret i en stor sauterpande og sauter grønsagerne, dog ikke tomater, til porrene er klare, ca. 5 min.,Vend tomatterningerne i og tilsæt væde fra fiskefadet. Smag til og vend finthakket persille i.

Servering: Fordel grønsagerne på 4 store tallerkner og læg rødspætterne over. Giv aspargeskartofler til eller kartoffelsne af gamle kartofler. - Kogte kartofler passeret gennem en sigte eller en kartoffelpresser.

Kilde: Københavns Radio: Lørdagskanalen

Birthe's Madside