Birthe's Madside

Rødspættepakke med kaviarsovs

4 personer

Dejlig og dyr (grundet mange ingredienser). Velegnet til gæstemad.

• Fisk:

• 600 g rødspættefilet

• Fyld:

• 100 g rester af røget laks / regnbuelaks

• 50 g friskost 15% med løg og krydderurter

• 4 stk sølvpapir á ca. 40 cm

• Olie til pensling

• Tomatsalat:

• 4 store tomater

• 1 løg (f.eks. salatløg)

• 1 tsk salt

• peber

• Kaviarsovs:

• 50 g ufarvet kaviar

• 2½ dl tykmælk, A38 eller lign.

• 1 spsk citronsaft

• Salt og peber

• Tilbehør:

• 1,2 kg små nye kartofler

• Pynt:

• brøndkarse

Arbejdstid: 30-45 minutter (første gang).

Sæt 1 liter letsaltet vand over at koge. Skyl og skrub kartoflerne og kog dem i vandet.

Tomatsalat: Skær tomater og løg i tynde skiver. Drys salt og peber over, og lad salaten trække, mens grillen varmer op.

Fisk: Fordel rødspættefileterne med skindsiden opad på 4 stykker sølvpapir penslet med en anelse olie. Læg røget laks midt på fileterne og smør med friskosten. Rul fileterne sammen fra hoved mod hale. Pak sølvpapiret tæt om fisken. Læg fiskepakkerne på grilleristen ved jævn varme og grill dem 25-30 minutter. Bemærk 1: Vend ikke pakkerne. Bemærk 2: Fiskepakkerne kan også tilberedes i oven ved 200C 20-25 minutter.

Kaviarsovs: Vend caviar i tykmælken, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering: Retten serveres varm.

Kilde: Claus Nicolay Lüchow

Birthe's Madside