Birthe's Madside

Rødtunge i purløgscreme

6 personer

• 6 rødtunger

• rugmel

• usaltet smør

• 4 dl piskefløde

• 4 dl fiskefond

• 1 stort bundt purløg

• 2 rødbeder (250 g)

• 2-3 spsk mild vineddike

Fløde og fiskefond reduceres til ca. det halve, smages til med salt og peber. Inden serveringen tilsættes den fintklippede purløg. Rødbederne skæres i tynde strimler. De sauteres i smør på panden, til de er møre, kun få min. De krydres let med salt og friskkværnet peber, tilsættes vineddike og gives et let opkog til eddiken er væk. Halvdelen af fileterne krydres med salt og peber. Den anden halvdel vendes i melet, krydret med salt og peber. Steges nøddebrunt i smør. Serveres med f.eks. aspargeskartofler.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

Birthe's Madside