Birthe's Madside

Røget laks på ristet brød med spinat og æg

4 personer som del af en frokostret

• 200 g skiveskåret røget laks

• 500 g frisk spinat eller 375 g optøet i hele blade

• 2 spsk Cheasy Fraiche 9%

• reven muskat

• salt og peber

• 4 skiver italiensk brød, 50 g pr. skive

• 4 små æg eller 8 vagtelæg

• ½ tsk olie

• 1 spsk fintklippet purløg

Energi pr. person: 1410 kj = 336 kcal.

Rens spinaten og kog den 5 minutter i saltet vand. Dryp den af i en sigte og tryk væden ud med bagsiden af en grydeske. Kom spinaten i. Krydr med muskat, salt og peber. Rist brødet på brødrister eller i ovn. Pensl en pande med olie og steg spejlæg af almindelige små æg eller vagtelæg. Fordel spinaten på brødet. Læg lakseskiverne på og slut af med spejlæg. Drys lidt purløg på.

Kilde: Jan Heidelbach Jensen

Birthe's Madside