Birthe's Madside

 

Rulleål med farmors salat og groft brød
8 portioner som forret

Egnsret fra Limfjordsegnene.

  • En stor ål (1-2 kg)

  • 4-5 løg

  • persille eller dild i store mængder

  • peber

  • salt

  • husblaspulver

  •  

  • Kogelage:

  • 2 l vand

  • lidt eddike

  • 1 spsk salt

  • laurbærblade

  •  

  • Farmors salat:

  • 1 alm. hovedsalat

  •  

  • Dressing:

  • 2 dl piskefløde

  • 1 spsk eddike

  • lidt sukker

  • godt groft brød og smør.

Ålen åbnes på langs fra bugen. Rygbenet fjernes uden at de to sider går fra hinanden. På den åbne ål placeres med rund hånd finthakket løg og persille/dild (som når man laver rullepølse). Der drysses med salt og peber efter smag og der sluttes af med at drysse med husblaspulver. Ålen rulles nu sammen fra halen og "pølsen" snøres med garn der ikke krymper under kogning. Rulleålen småkoger nu i lagen i 30-35 min og stilles til afkøling i denne.

Serveres kold skåret i skiver med Farmors salat og groft brød m. smør.

Kilde: Ulf Rønn

 

 

Birthe's Madside