Salat af fjordrejer, grønne asparges og artiskok

Salat - Personer: 4

• 2 Artiskokhjerter
• 100 g Kogte, pillede fjordrejer
• 10 Grønne asparges
• 1 Bdt. Dild
• 4 tb Olivenolie
• 2 tb Citronsaft

Artiskokkerne koges 25-30 min. i vand tilsat citron og salt. Yderbladene tages af og hjertet tages ud. (Serveres fx som snacks med en god dressing.) Bunden skæres i lameller. Aspargesene skæres i mindre stykker og blancheres et par min. i letsaltet vand. Dilden plukkes. Olivenolie piskes sammen med citronsaft, hvorefter rejer, artiskokbunde og asparges vendes i sammen med dilden. Smages til med salt og peber.