Birthe's Madside

Saltning af sild

• Spegesild:

• 4 kg rensede sild

• 1 kg groft køkkensalt

• evt. 50 g sukker

• Kryddersild:

• 4 kg rensede sild

• 750 g groft køkkensalt

• 250 g sukker

• 15 g peber

• 10 g allehånde

• 1 knsp kanel

• 1 knsp ingefær

• 1 knsp timian

• 2 laurbærblade

• evt. 1-2 spsk sandeltræ (rødt farvestof, kan undværes)

• evt. 1 spsk oregano

Til nedsaltning anvendes helt friskfangede sild, og der skal altid anvendes 1 kg salt til 4 kg rensede sild. Fiskene renses for indvolde og gælder, men skylles ikke. I en ren beholder, stenkrukke eller plastspand (godkendt til madvarer) dækkes bunden med et lag af den færdige blanding (salt og krydderier). Sildene lægges ned i lag, således at hver enkelt sild dækkes af et lag saltblanding. Sildene må ikke pakkes for tæt, skal opbevares under let tryk og ikke med tætsluttende låg.

Hvis der ikke i løbet af et par dage er dannet så meget lage, at sildene er dækket, hældes en kold lage på - af 1 kg salt og 3 l vand. Opbevaringstemperaturen må under ingen omstændigheder overstige 10° C.

Sildene skal modne. Modningstiden er afhængig af temperatur og sildenes kvalitet - modningstiden er mindst 1 måned. Man bør ikke salte sild før vejret er blevet tilstrækkeligt køligt om efteråret og der bør ikke saltes flere end de kan være brugt inden næste forår (ultimo april). De største og fedeste sild er bedst til saltning.

Kilde: Pjecen FISK 1987, Statens Husholdningsråd – Hans-Henrik Topp

Birthe's Madside