Birthe's Madside

Skagen fiskepostej

4 personer

En let fiskepostej med skaldyr.

• 350 g mørk/lyssej, kulmule, lange eller torsk( fileter)

• 15-20 nypillede jomfruhummerhaler

• 1 bundt dild

• 1-2 dl tør hvidvin (f.eks. Sylvaner)

• 1 dl piskefløde (bedst) el. kaffefløde

• 2 æg

• ½ teskefuld

• chili-sauce

• salt og peber

Fisken blendes sammen med et æg og halvdelen af hvidvin, fløde, salt og peber og kommes i en 9 dl aluform, som smørres med olie eller smør. Jomfruhummerne pilles og lægges i et lag oven på den halve blendede fars i aluformen. Blend den resterende fisk med den sidste halvdel af æg, hvidvin, fløde, samt den hakkede dild og chile-sauce, og fordel det ud over hummerhalerne. Smør alufolie og læg det over formen. Bag postejen midt i ovnen ved 200 gr. i ca. en time.

Servering: Kan serveres varm, men bliver bedst efter afkøling, og et par dage i køleskab efter bagning giver en yderst pikant smag. Anrettes på frokosttallerken: 1 pæn skive postej rød krølsalat 2 overskårne cherrytomater + fiskesauce eller dildsauce og hjemmebagte flutes.

Kilde: Poul Birk

Birthe's Madside