Birthe's Madside

Snegle i smørsauce

• 24-36 snegle fra dåse

• Sauce:

• 2 finthakkede skalotteløg

• 2 finthakkede hvidløg

• 1 dl hvidvin

• ½ dl tør Nouilly Prat

• 100-200 g usaltet smør

• citronsaft

• salt og peber

• 2 spsk hakket persille

Kog hvidvin og Nouilly Prat ind med løg og hvidløg til ½ dl. Pisk smørret i, lidt ad gangen, og pisk godt til en jævn sauce. Hvis saucen skiller, kan den samles ige med en spsk. iskoldt vand. Smag til med salt, peber og citron. Lige inden serveringen varmes sneglene igennem i saucen og persille røres i.

Serveres med et godt flute.

Kilde: Lise Nielsen

Birthe's Madside