Birthe's Madside

• 3 isinger

• salt

• peber

• 2 dl mild blåskimmelost

• reven muskatnød

• 1 lille løg

• 2 dl fløde

• olivenolie

• en klat smør

• knuste tvebakker

• persille

• 1 porre

Fisken renses omhyggeligt, krydres med salt og peber og står og trækker lidt. Osten nulres fint, røres med fløden og smages til med den revne muskatnød. Fintsnittet løg og olivenolie blandes og røres godt sammen med fløden og osten. Brug for eksempel en gaffel. Fisken lægges i et ildfast fad med smør i bunden, og ostecremen smøres hen over. Drys de groftknuste tvebakker henover og sæt fadet i ovnen ved 200* cirka 15 minutter. De sidste fem minutter skrues ovnen helt op, eventuelt under grill til allersidst. Persillen plukkes i grove buketter, og porren skæres i meget fine ringe. Steg porren i brunet smør eller varm olie. Når porrerne er sprøde kommes persille i lige til sidst.

Kilde: Jan Heidelbach Jensen

Birthe's Madside