Sødsur rødfisk med stegte ris

4personer

• 400 g Danefrost rødfiskfileter

• Marinade:
• 1æggehvide
• ½ tsk salt
• 2 tsk sherry
• 1 spsk kartoffelmel
• olie til friturestegning

• Sauce:
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk sesamolie
• 1-2 tsk reven frisk ingefær
• 1 tsk hakket rød chili
• 2 spsk ketchup
• 1 dl vand
• 1 spsk hvidvinseddike
• 1 spsk sukker

• Stegte ris:
• 200 g rå tigerrejer
• 1 spsk sesamolie
• 1 tsk honning
• 2 porrer
• 2 spsk soyasauce
• kogt ris af 240 g parboiled ris

• Tilbehør:
• 4 skiver brød

• Pynt:
• ½ mangofrugt

Fiskefileterne skæres i 3cm tykke stave. Marinaden piskes sammen. Fisken og marinaden kommes i en plastpose og trækker i køleskab 30 minutter. Fisken dybsteges indtil den er gylden, ca. 3 minutter og afdryppes på køkkenrulle. Skalotteløg og hvidløg hakkes og svitses i wok eller på stegepande – uden at tage farve. De øvrige ingredienser tilsættes og saucen koges 3 minutter. Fisken kommes op på en tallerken, pyntes med mango og saucen hældes over. Tigerrejerne pilles og svitses i olie og honning indtil de er gennemstegte og tages op. Porrerne skæres i strimler og svitses. Soya sauce og ris tilsættes og varmes igennem. Rejerne vendes ned i risen.