Sømandskonens muslingesuppe

Skaldyr 4 personer

• 1 kg blåmuslinger
• 1 mellemstort løg
• 2 skalotte løg
• 1 spsk hakket peersille
• 4 spsk olivenolie
• 1 dl tør hvidvin
• evt. en pris cayennepeber
• 1 kvist timian
• 1 laurblad

Børst muslingerne grundigt under koldt vand. Kassér åbne muslinger. Hak løg, persille og hvidløg og kom dem i en stor gryde sammen med olien og hvidvinen - evt. en anelse cayennepeber, lidt timian eller et laurblad. Bring gryden i kog og kast muslingerne i under låg. Rør rundt et par gange, til muslingerne er dræbt og har åbnet sig. Ca. fem minutter rækker. Sørg for at alle muslingerne får lige megen varme - ellers bliver nogle for seje og andre for rå. Lukkede muslinger kasseres, resten serveres rygende varme med (hvidløgs) flüte og en tør hvidvin.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.