Søtunge Walewska

Hovedret, Fisk - Personer: 4

• 8 søtungefileter (ialt 800 g)
• 1 dl tør hvidvin
• 1 dl fiskebouillon
• salt og peber

• Sauce:
• 1 spsk smør
• 1 spsk mel
• væde fra fisken
• 1½ dl piskefløde
• salt og peber
• væde fra 1 lille dåse trøfler
• 1 æggeblomme
• 50 g revet Emmentalerost

• Garniture:
• 25 g trøfler i skiver, lille dåse
• 300 g kød fra 1 lille kogt hummer

Læg fiskefileterne side om side, rullet sammen i et smurt ildfast fad. Hæld vin og bouillon ved. Drys med salt og peber, og dæk med begepapir. Bag i en forvarmet ovn på 200° i 8-10 min., til fisken akkurat er bagt. Tag fadet ud, og hæld forsigtigt væden fra til sauce. Stil fisken tildækket i fadet. Tilbered en opbagning af smør, mel og væde fra fisken. Tilsæt fløde og trøfler, og kog igennem. Smag til. Tag gryden fra varmen, og rør æggeblomme og ost i saucen. Læg stykker af trøffel og hummer på fiskefileterne (gem lidt til pynt), og dæk fisken med saucen. Stil fadet tilbage i ovnen, ligeledes på 200°, til overfladen på saucen netop størkner uden at tage farve. Servér fisken pyntet med trøffel- og hummerskiver.