Birthe's Madside

Søtunge rognroulade med laksefars & purløgscreme

2 personer

Rognen er bedst i fiskens legetid.

• 2 store poser rogn

• 100 g laksepluk

• ¼ rød peberfrugt

• 1½ dl fløde

• 3 dl hvidvin

• lide purløg

• 50 g smør

• 1 dl olie

• ½ dl hakket purløg

• 1 spsk sennep

• 50 g sukker

• lidt eddike

Den friske rogn opskæres på langs, åbnes og presses/udglattes. Laksen deles i to lige dele. Disse blendes hver for sig med henholdsvis peberfrugt og purløg tilsat fløde,smør og salt. Rognen smøres på den ene halvdel (på langs) med den røde fars, og på den anden med den grønne fars. Herefter rulles rognen evt. snøres. Dampes i hvidvin og lidt vand.

Eddike, sukker og sennep piskes. Olien hældes i lidt ad gangen og purløg tilsættes. Må gerne trække et døgn.

Servering: Rulladen skæres på den lange led, så hver skive har både rød og grøn fars. Anrettes med den kolde sauce. Her til brød crottons.

Kilde: Rico Rasmussen

Birthe's Madside