Birthe's Madside

Spegesild

4-6 personer

Trækketid ca. 3 uger.

• 2 kg ferske sild

• ½ kg groft salt

• 2 spsk sukker

Rens sildene, men lad sildene beholde hoved, skind og fnder. Sildene skal ikke skylles. Bland salt og sukker. Læg et lag af blandingen i en krukke. læg sildene lagvis med saltblandingen og slut af med salt. Læg et let pres på, så sildene holdes under saltet. Stil sildene koldt i ca. 3 uger. Hvis der efter et par dages forløb endnu ikke er dannet lage nok, overhældes sildene med en kogt, kold saltlage af 350 g salt pr. liter vand. Sørg hele tiden for at sildene er helt bækkende af lagen og at de opbevares koldt, dvs ca. 5 grader c. De færdige spegesild spises ofte helt uden nogen videre tilberedning, men som regel udvandes de ½ -1 døgn i koldt vand inden videre tilberedning

Birthe's Madside