Sprængt ål med peberrod

6 personer

• 2 tykke ål á 500-600 gr.
• 50 g salt
• 2 liter vand
• 1 suppevisk
• 200 g istandgjorte suppeurter
• 8 spsk eddike
• 1 spsk peberkorn
• laurbær

• Salsa:
• 1 lille bdt. persille
• 1 lille stykke peberrod
• ½ dl olie
• 3 spsk finthakkede skalotteløg
• ½ dl hvidvinseddike
• 150 g æble, skrællet og befriet for kernehus
• 100 g æble skåret i små tern
• 100 g majroe i små tern
• + lidt ekstra olie og eddike at vende ternene i

1. Rens og flå ålen. Skær ålen i portionsstykker. Drys med groft salt og stil køligt 1 døgn eller på køkkenbordet 6-8 timer. Kog suppeurter og suppevisk op i 1 liter koldt vand. Skyl ålestykkerne, og kom dem i det kogende vand, tilsæt 1 tsk salt, og kog ca. 25 minutter. Tag dem op og hold dem lune.
2. Blend persillens blade med olie og peberrod, bland med løg og smag til med salt og peber. Damp æblestykkerne ca. 5 minutter med hvidvinseddike under låg og gnid så blanding gennem en sigte eller blend den. Server ålestykkerne med de persilleolien, æbleeddiken og de små æblestykker omkring.

NB! Man kan gå op til 1 kg ål og give kartofler til. Så har man en hovedret.