Stegt sild med forårsgrønt og krydderurtesauce

Hovedretter, Fisk, Gæstemad, Div. urter - Personer: 4

• 8 friske sild
• rugmel til panering
• salt
• olie til stegning
• 12 små nye gulerødder
• 12 friske asparges
• finthakkede krydderurter

• Tilbehør:
• nye kartofler
• hakket persille

De rensede sild befries for ben og krydres med salt. Bukkes sammen, vendes i rugmel og steges i (hjertevenlig) olie, 3-4 min. på hver side, til de er gyldenbrune. Kog gulerødderne skånsomt, så de forbliver sprøde. Asparges koges i spilkogende vand, ca. 2-3 min. Krydderurtesaucen er en god fiskefond, som koges jævn med fløde (forhold 1:1) og smages til med salt og peber og slutteligt tilsættes finthakkede krydderurter såsom estragon, purløg eller dild, alt efter smag. Serveres med nye kartofler og hakket persille.