Svenske, stegte saltede sild med porremousse

4 pers.

• 4 saltede sild

• Til panering:
• 1 æg
• rasp
• hvedemel
• smør til stegning

• Serveres med porremousse:
• 2 porrer
• ½ dl kaffefløde
• 1 spsk smør
• lidt salt
• evt. muskat

• Pynt:
• hakkede rødløg

De renser spegesildene og lægger dem i koldt vand ca. 12 timer. Tages op, skylles, fileres og skindet fjernes, hvorefter sildefileterne tørres godt.

Parat har De: Det sammenpiskede æg, rasp og mel.

Først lægges sildefileterne i hvedemel, der skal dække godt, derefter i det sammenpiskede æg og til sidst i raspen og så på stegepanden i letbrusende gyldent smør. Ryst panden og steg sildefileterne 3 min. på hver side. Serveres varme med de hakkede rå løg som pynt og en velsmagende porremousse: Hertil skæres de velrensede porrer i mindre stykker, de lægges i kogende vand og småkoger, til de er meget møre, med lidt salt. Tages op uden væde, de hakkes eller blendes og kommes tilbage i gryden med smør, fløde og evt. lidt muskat. Smager frisk og godt til de stegt sild.