Birthe's Madside

Torsk, Braiseret (kuller, kulmule, lange og sej)

• 1½ kg torsk

• 2 dl hakket porre

• 1 dl hakket løg

• 2 fed hvidløg

• 50 g smør

• 12 perleløg

• 200 g kørvel

• 1½ dl hvidvin

• 6 skiver citron

• 2 tsk salt

• 2 dl cremefraiche 38%

Porre, løg, og hvidløg svitses i smørret i 5 min. Perleløgene koges i letsaltet vand i 5 min. Torsken i skiver kommes ovenpå grøntsagerne, kørvel kommes i bughulen. Perleløg, vin, citron og salt kommes over, og det damper under låg i ca. 20 min. Fiskefonden røres med cremefraiche, og hældes over fisken. Serveres i fadet.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

Birthe's Madside