Torskemousse

Fisk, forret 8 personer

• Mousse'n:
• 1 kg torskefilet'er
• ½ l vand
• 3 tsk groft salt
• 6 hvide peberkorn
• 1 spsk citronsaft
• 3 dl cremefraiche, 38%
• 3 spsk friskhakket dild
• 3 spsk friskhakket persille
• 1 tsk groft salt
• Friskkværnet peber

• Cremefraiche-sauce:
• ½ l cremefraiche, 18%
• 1 tsk revet citronskal
• 1 tsk groft salt

• Pynt:
• Brøndkarse
• Citronbåde

• Tilbehør:
• Flutes eller Ristet brød
• Smør

Fjern evt. ben fra filet'erne. Bring vand, salt, peberkorn og citronsaft i kog, og damp filet'erne under tætsluttende låg 4-5 min. Tag filet'erne op i et dørslag og afkøl dem hurtigt. Rør cremefraiche med hakket dild og persille og bland torskekødet i. Smag til med salt og peber. Kom moussen i en oliesmurt form (ca. 1 liter). Dæk med alufolie og stil formen i køleskabet ca. 1 døgn. Vend ved serveringen moussen ud på et fad. Formen kan evt. Dyppes i varmt (kogende) vand nogle få sekunder. Pynt med brøndkarse og citronbåde.

Sauce: Rør cremefraiche med citronskal og smag til med salt. Server saucen i en skål for sig