Torskeret med creme fraiche-sauce

Hovedret, Fisk, Rejer - Personer: 6

• 3/4 kg Til 1 kg kogt, kold torsk

• Sauce:
• 3 ½ dl Creme fraiche
• 2 tb Ravigottesauce eller sød fransk sennep
• ½ ts Groft salt
• Friskkværnet peber
• 1 ts Bearnaiseessens
• 1 ts Sukker
• 1 dl Piskefløde, pisket til skum

• Pynt:
• 100 g Rejer
• 100 g Caviar
• 3 Hårdkogte æg
• 1 bn Karse

• Tilbehør:
• Flüte

Anret torsken i et fad. Rør creme fraich sammen med alle ingredienser, på nær flødeskum, der vendes i til sidst. Smag saucen til og hæld den over torsken. Pynt med rejer, caviar, æg skåret i skiver samt karse.