Birthe's Madside

Tun, Lynstegt

4 personer

Drikkevareforslag: Chianti Montecastello DOCG 1996, Toscana, Italien.

• 400 g tunfiskefilet

• 1 spsk blæksprutteblæk

• 3 spsk sesamfrø

• 100 g friske salatskud (af dem man luger væk i salatrækkerne)

• 1 bdt kørvel

• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie

• Tandoorisalsa:

• 100 g tomater

• 20 g tandoori

• 1 hel rød frisk chili (ca. 10-15 g)

• 10 g ingefær

• salt

• Malabar peber

• 1 dl ekstra jomfruolivenolie

• 2 lime

Den friske tunfilet krydres godt med salt og Malabar peber, hvorefter den vendes, først i blæksprutteblæk og derefter i sesamfrø. Tunfisken brunes hurtigt i to spsk ekstra jomfruolivenolie på en pande. Tages af og lægges til afkøling. Den skal være helt rå indeni. Herefter tilberedes salsaen:

Kerner fjernes fra chili og tomater, og ingefæren skrælles. Herefter blendes alle ingredienser sammen til en grov purée.

Servering: Først anrettes den kolde salsa i bunden af en tallerken, derefter blandes kørvel og de fine salatskud og anrettes ovenpå salsaen. Herpå anbringes en tyk skive af den lynstegte tun. Serveres med ½ lime.

Kilde: Danske køkkenchefer og deres mad - Køkkenchef Zigani Lahcen, Restaurent Pasta Basta Kbh

Birthe's Madside