Birthe's Madside

Tunmousse med kaviar

8-10 personer

Velegnet som forret, til buffet og supplement til sildebordet.

• 2 dåser tun i olie

• 6 blade husblas

• 1 glas kaviar naturel

• 1 lille løg

• 2½ dl cremefraiche 18%

• 1½ dl piskefløde

• saft af en citron

• salt og peber

Hæld olien fra tunen. Udblød husblassen i koldt vand. Pisk tunen igennem med en elpisker til en ensartet masse. Tilsæt kaviar. Pil og hak løget - og tilsæt det. Rør creme fraice i. Smag til med citronsaft, salt og peber. Knug husblassen fri for vand og lad den blive håndvarm. Rør husblassen i tunmoussen i en tynd stråle. Pisk piskefløden stiv og vend den i. Hæld blandingen i en oliesmurt randform. Stil moussen koldt, så den kan stivne. Hæld tunmoussen ud på et fad og garnèr med strimlet salat og rejer i midten. Kan evt. pyntes med hårdkogte æg og rød kaviar.

Serveres med flutes og Limedressing.

Kilde: Margit Pedersen

Birthe's Madside