Birthe's Madside

 

Varmrøget hvilling med auberginekompot
4 personer

Hvillingen er en lille sølvskinnende torskefisk, der anvendes blandt andet som foder til ørreder i dambrug. Men Claus Meyer springer et led i fødekæden over og foreslår en ret med hjemmerøget hvilling.

  • 400 g hvillingfilet

  • rygesmuld

  • evt. enebær, timian eller andre krydderier

  • salt

  • peber

  •  

  • Auberginekompot:

  • 1 aubergine

  • 2 skalotteløg

  • citronsaft

  • basilikum

  • olivenolie

  • hvidløg

  • salt

  • peber

Sæt en gryde over ilden på medium blus og kom 1 centimeter rygesmuld og eventuelle krydderier i bunden. Læg en rist over.

Krydr hvillingfileterne med salt og peber. Skru op for blusset til smuldet begynder at ryge. Læg så fileterne på risten, læg låg på gryden, skru ned til lavt blus og ryg til fileterne er faste, ca. 10 min.

Auberginekompot: Bag auberginen ved 175C ca. 40 min., til den føles blød og mør. Tag den ud, lad den køle af. Flæk den, skrab indmaden ud og hak det groft. Hak skalotteløg og basilkumblade. Knus hvidløget. Rør alle tre dele i auberginekompotten. Rør til sidst olivenolie og citronsaft i, smag til med salt og peber.

Servering: Giv auberginekompotten til de endnu lune røgede hvillingfileter. Server evt. olivenbrød til.

Kilde: Meyers Køkken

 

 

Birthe's Madside