Ande- eller gåsesteg med brunkål

Fra Sydsjælland.

• and eller gås
• æbler eller pærer
• syltede sveskeblommer eller udblødte svesker
• farin eller melis
• 1 hvidkålshoved

En and eller gås gøres i stand og det meste af fedtet fjernes. Fyldes med æbler eller pærer med skrællen på, syltede sveskeblommer eller udblødte svesker. Steger på sædvanlig måde. Andefedtet smeltes i en gryde med farin eller melis, heri vendes 1 hvidkålshoved skåret i 8 dele (ikke snittet) og stokken fjernes, lidt vand tilsættes, og kålen koger mør - serveres til andestegen.