Berberi - Andebryst med appelsinsauce

Fjerkræ, vildt, salater, grøntsager 4 personer

• Skallen af en appelsin i tynde strimler
• 1 dl vand
• 2 stykker frossen, optøet Berberi-andebryst ( 300g)
• Friskkværnet peber
• 25 g smør
• ½ tsk groft salt

• Salat:
• 475 g fintstrimelet icebergsalat
• 100 g pillet appelsin i små stk.

• Appelsinsauce:
• 2 spsk stegesky fra panden
• 1 dl appelsinsaft
• 2 dl piskefløde
• 1 tsk saucemel
• 3/4 tsk groft salt
• Friskkvrnet peber

• Tilbehør:
• Aspargeskartofler

Kom appelsinstrimlerne i kogende vand og kog dem i ca. 3 min. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af. Rids skindet på de 2 stykker andebryst og drys dem med peber. Varm smørret på en pande, til det er gyldent, og steg bryststykkerne med skindsiden nedad og ved svag varme i ca. 12 min. Vend dem og steg kødsiden i ca. 15 min., til bryststykkerne er gennemstegt. Tag kødet fra panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.

Salat: Anret icebergssalat og appelsinstykker lagvis i en salatskål.

Appelsinsauce: Hæld 2 spsk. af stegeskyen i en gryde og tilsæt appelsinsaft og piskefløde. Bring blandingen i kog og tilsæt saucemel under omrøring. Kog saucen ved svag varme i ca. 1 min. Samg til med salt og peber.

Ved serveringen: Skær bryststykkerne, fra den spidse ende, i tynde skrå skiver og anret dem på et serveringsfad. Pynt med de kogte appelsinstrimler.