Caribiske kyllingelår med karry og mango

4 personer

• Kokosmælk:
• 50 g reven kokosnød,
• tørret eller frisk
• 1½ dl mælk

• Kyllingelår:
• 12 kyllingelår
• salt, peber og mel
• stærk madraskarry
• 70 g smør
• 1½ dl kokosmælk
• 1½ dl hønsebouillon
• 2 faste mangoer

• Tilbehør:
• løse ris (gerne basmati)
• kokos- og bananchips

Tips: Kokosmælken kan i en snæver vending erstattes med piskefløde.

Kokosmælk: Overhæld kokoskødet med kogende mælk og lad blandingen trække i 15 minutter. Derefter hældes den i en si, beklædt med tyndt stof. Lad væden dryppe af. Pres kokosmelet godt ud (vrid evt. klædet), kassér det og gem væden.

Kyllingelår: Lav et snit rundt om "ankelen" på hvert kyllingelår. Skær igennem til benet og fjern skind og brusk. Træk de lange flipstiverlignende sener ud - brug fingrene og pincet eller tang. Gnid lårene med salt, peber og karry og vend dem i mel. Brun dem på alle sider i halvdelen af smørret på en pande.

Tør panden med lidt køkkenrulle og smelt resten af smørret i den. Svits en spiseskefuld karry i smørret. Spæd med bouillon og kog saucen op under omrøring.

Skræl mangoerne og skær frugtkødet fra den flade sten i tykke både.