Due som i Chianti

Hovedret, due, italiensk 2 personer

• 2 duer
• 1 finthakket løg
• 1 finthakket stilk bladselleri
• 2 finthakket fed hvidløg
• 4 dl Chianti classico
• 2 spsk tomatpure
• 300 g ris
• Smør
• Salt
• Peber
• Frisk salvie
• Olivenolie
• Finthakket persille
• Vildt-, due-, kyllingefond
• Finthakket duelever
• Revet fåreost

Duerne fyldes med salvie og gnides ind i salt og peber og brunes i olivenolie. Tilsæt løg, bladselleri, hvidløg og persille og svits det let, før der tilsættes en smule fond. Dernæst røres duelever og vin i retten. Når vinen er svundet lidt ind, tilsættes tomatpure og fond, så det dækker. Læg låget på og lad det simre 30-40 min., indtil duerne er møre. Fjern duerne og lidt sauce og hold det varmt. Hæld risene i resten af saucen og tilsæt om nødvendig mere fond. Lad retten koge under låg, til risen har opsuget saucen. Til sidst røres ost og smør ind i retten.

Serveringen: Skær duerne ud, læg dem på en bund af ris og overhæld det hele med sauce.

Kilde: Floyd i Italien