Farseret stegt due med løg
og hestebønner
- 4 duer med indmad (evt. 100 g indmad fra fjerkræ)
- 50 g foie gras de Canard (evt. spæk)
- 50 g fedtnet
- 4 skiver tynd Vêntreche (letrøget bacon)
- 1 dl hvidvin
- timian
- 50 g tørret frugt blandet (svesker-abrikoser-rosiner-valnødder)
- 2 bundter nye løg
- 400 g hestebønner
- 2 skalotteløg
- kørvel
- Duebryster og lår udbenes. Indmad og fore gras hakkes fint og lægges på kødsiden af
duebrysterne og pakkes med fedtnet. Brunes på en pande og steges færdig i ovnen ca. 5
minutter ved 180 grader.
- Dueskroget brunes med grøntsager og lidt mel. Hvidvinen tilsættes, reduceres
tilsættes. ½ l. vand koges i ca. 45 minutter, sigtes og reduceres.
Kilde: Meyers Køkken
|