• 4 kalkunschnitzler
• salt
• peber
• 100 g friske spinatblade
• 25 g reven emmentalerost
• 1 æg
• 1 dl rasp
• 100 g smør

• Stuvede skorzonerrødder:
• 4 skorzonerrødder
• 5 dl vand
• 2 spsk eddike
• 75 g smør
• 75 g mel
• 8 dl mælk
• salt
• peber

Skræl skorzonerrødderne og del dem i stykker på ca. 4 cm. læg dem i vand med eddike, til alle er skrællet og kog dem så 8 minutter i vand, der lige dækker. Bag smør og mel sammen og spæd med mælken. Lad saucen koge godt igennem og smag til med salt og peber. Vend de kogte skorzonerrødder i den varme sauce. Skær kalkunschnitzlerne igennem, så de kun hænger sammen i den ene side, og krudr dem med salt og peber ud-og indvendigt. Skyl spinaten og damp den under låg i 5 minutter med det vand der hænger ved. Lad den dryppe godt af. Fordel spinaten i schnitzlerne sammen med osten og luk dem med kødnåle. Pisk ægget sammen og paner kødet i og derefter i rasp – tryk paneringen godt fast. Brun schnitzlerne i smørret og steg vidre ca. 8 minutter på hver side. Servér dem rygende varme sammen med de stuvede skorzonerrødder.