- Honningglaseret andebryst med rodfrugter i persille-hvidløg
- 4 personers hovedret
- 3 andebryster a ca 300 g
- 800 gr rensede rodurter og løgvækster, f.ex gulerødder, pasti-nak, selleri, porre og
løg
- 4 spsk sherryeddike + 4 spsk sherry
- 2 spsk honning
- 4 fed hvidløg
- 1 bdt persille
- salt
- peber
- Skær grøntsagerne i mindre stykker. Hak persille og hvidløg fint.
- Rids andebrysterne på kryds og tværs på fedtsiden. Pas på ikke at skære i kødet.
Kom brysterne på en meget varm jernpande med fedtsiden nedad. Steg ca 3-4 minutter på
fedtsiden, vend brysterne og steg videre et par minutter på den anden side. Krydr med
salt og peber. Kom andebrysterne i en bradepande. Hæld fedtet fra panden. Kog panden af
med sherrydddike. Hæld pandeafkoget i bradepanden. Steg herefter brysterne i ovnen 6-8
minutter ved 225 grader. Tag dem ud, pensl med smeltet honning og slut med at give
brysterne et par minutter under grillen til de er gyldne. Lad brysterne trække 5 minutter
før de skæres i skiver og serveres med sherrysky og rodfrugter.
- Tør panden af med køkkenrulle. Kom tre spsk af andefedtet i panden og rist
grøntsagerne ved jævn varme. Krydr med salt og peber undervejs. Når grøntsagerne er
gyldne og sprød-møre røres persille og hvidløg i.
Kilde: Meyers Køkken
|