Birthe's Madside

Kalkunboller med sauce, pasta og grøntsager

6 personer

• 500 g hakket kalkunkød

• 325 g kartofler

• 2 tysk salt ¼ tsk. hvid peber

• 1 knsp. cayennepeber

• 1 æg

• 1 æggehvide

• ½-¾ dl letmælk

• 1 spsk. fintrevet løg

• 1 dl hakket persille

• ¾ liter bouillon (vand + terning)

• Sauce:

• 1 lille bæger cremefraiche 38%

• 1 æggeblomme

• 2 tysk majsstivelse

• ¼ tysk gurkemeje

• ca. 4 dl siet suppe fra kogning af boller

• salt

• Tilbehør:

• 400 g Firenze båndpasta kogt med

• 5-6 gulerødder i tynde skrå skiver og

• 150 g sukkerærter

Skræl, kog og mos kartoflerne omhyggeligt. Afkøl mosen. Bland kalkunkødet med kartofler, salt, peber, æg, æggehvide og mælk. Tilsæt revet løg og persille. Bring bouillonen i kog i en flad gryde. Form farsen til boller med en dessert- eller stor teske, som dyppes i bouillonen. Sæt bollerne på suppen og kog dem ca. 10-15 minutter afhængig af størrelse. Tag dem op med en hulske. Si og mål 5 dl suppe af til sauce. Til saucen piskes cremefraiche, æggeblomme, majsstivelse og gurkemeje til jævning i en skål. Bring suppen i kog. pisk halvdelen i jævningen og hæld det i en gryde. Bring saucen til kogepunktet og spæd evt. med mere suppe. Kom kødbollerne i og server med tilbehør.

Kilde: Jan Heidelbach Jensen

Birthe's Madside