Kalkunschnitzler i krydderurtesauce

4 personer

• 4 schnitzler af kalkunbryst, a ca. 150 g
• 2½ dl hønsebouillon
• 2 hakkede skalotteløg
• 50 g smør
• 1 lille glas tør Vermouth
• 1 dl piskefløde
• 2 spsk hakket brøndkarse
• 2 spsk hakket persille
• citronsaft

Bouillon og skalotteløg bringes i kog til det er reduceret til det halve. Schnitzler bankes let ud. Steges nogle minutter på hver side i halvdelen af smørret. Holdes varme på et fad og dryses med lidt salt. Panden koges af i vermouth. Bouillon tilsættes og gives et kraftigt opkog i nogle minutter. Fløden og urterne røres i. Gives et kort opkog og smages til med lidt citronsaft, salt og peber. Panden tages af ilden. Resten af smørret piskes i i små klatter. Sauen hældes over schnitzlerne og serveres straks.