Birthe's Madside

Kogt kylling eller høne med pikant sovse

• 1 høne eller stor kylling

• 1½ liter vand

• salt

• 2 gulerødder

• 1-2 løg i kvarte stykker

• 2 laurbærblade

• 8 sorte peberkorn

• 2 hønsebouillonterninger

•  

• Til suppen:

• 200 g små kødboller

• ca 200 g melboller

• evt. ærter

Vand, terninger, salt, peberkorn og laurbærblade koger op, heri den evt. optøede høne, som koges op og skummes – koger i alt 2 timer, ¾ time hvis det er en kylling. Kødet serveres til suppen med løse ris og peberrodssovs:

• 2 spsk smør

• mel

• 3 dl suppe

• 1½ dl kaffefløde

• friskrevet peberrod

• salt

• peber

Restkød anvendes evt. i små stykker i en tomatsovs, lavet på dåse-tomatsuppe med fløde og ketchup. Serveres med båndspaghetti og revet ost. Kyllinge- eller hønsekød smager også godt i mayonnaise, med små æbleterninger og smagt til med karry.

Kogt høne smager godt med løse ris og forskellige gode sovse til:

Aspargessovs, derefter citronsovs, smagt til med citron og lidt hvidvin, så følger en gammeldags persillesovs og endelig en safransovs: Alle sovse laves som peberrodssovsen og smages til efter ønske. Til safransovsen skal anvendes ½ tsk safranpulver eller gurkemeje, der giver en smuk gul farve og pikant smag.

Kilde: Birthes Madside - Mad/Bag stor 2

Birthe's Madside