Kogt kylling i champignon

Hovedret, Kylling - Personer: 4

• 2 kyllinger a´1200 g
• 3 porrer
• 2 skalotteløg
• 1 kvist timian
• 10 hele peperkorn
• 500 g champignons
• smør
• saften af ½ citron
• 2 spsk mel
• 2 æggeblommer

Kyllingerne bringes i kog i letsaltet vand med porrer, skalotteløg, timian og peberkorn. Simrer til de er møre - ca. 3 kvarter. Champignons skives og dampes på en pande i 1 spsk smør tilsat citronsaften og en smule af suppen fra kyllingen. Suppen fra kyllingerne sies. I en kasserolle afbages 2 spsk mel i ca. 2 spsk smør. Heri piskes nok af suppen fra kyllingerne til en lys og let sauce. Den smages til og simrer i 5-8 min. Ben og skind fjernes fra kyllingerne, og kødet lægges på et forvarmet fad. Champignons hældes i saucen. Æggeblommerne piskes i den hede, men ikke kogende sauce, der til sidst hældes over kødet. Serveres med små faste kartofler og en grøntsag til, samt evt. en Gewürztraminer fra Alsace.