Kold høne med cremefraiche-sauce

Fjerkræ, sauce, hovedretter 4 personer

• 2½ kg suppehøne
• 4 l vand
• 150 g gulerod
• 100 g zittauerløg
• 2 hele nelliker
• 1 laurbærblad
• 2 tsk groft salt
• 10 sorte peberkorn

• Cremefraiche-sauce:
• 3 dl cremefraiche 18%
• 200 g kvark 4,5%
• 2 hårdkogte, hakkede æg
• 2 spsk hakket kapers
• ½ tsk tørret estragon
• 1 tsk groft salt
• 150 g hovedsalat

• Pynt:
• Forårsløg i tynde skiver

• Tilbehør:
• Nye kartofler eller landbrød

Rens og skyl hønen godt. Læg den i en suppegryde og hæld vand ved, til den er dækket. Bring suppen i kog og skum den.tilsæt de øvrige ingredienser, og lad hønen koge ved svag varme og under låg i ca. 3 timer. Tag hønen op og lad den køle af. Fjern skindet og pil kødet af hønen i store pæne stykker. Stil kødet tildækket i køleskabet.

Crenmefraiche-sauce: Rør cremefraiche og kvark sammen med æg, kapers og estragon. Smag til med salt. Stil sauce tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Læg salatbladene i kanten af et fladt fad og læg kødet i midten. Hæld lidt sauce over kødet, og server resten i en skål ved siden af.