Kyllinge Jambalaya

Kylling, Ris, Hovedret - Personer: 4

• 1 kylling (1300g)
• 1 tyk skive skinke
• 2 store løg
• 2 skalotteløg
• 3 hvidløgsfed
• 200 g aspargeshoveder fra dåse
• 3 selleriblade
• 250 g ærter
• 20 g smør
• 2 spsk olivenolie
• 1 hønsekødsbouillonterning
• 250 g langkornet ris
• 4 dr Tabasco
• 1 timiankvist
• 1 laurbærblad
• 1 knicspids cayennepeber
• persille
• salt og peber

Skær kyllingen i 10 stykker. Opløs bouillonterningen i 1 1/4 liter vand. Skær skinken i terninger, rens og snit selleri, løg, skalotteløg og hvidløg i fine skiver. Opvarm smør og 1 spsk. olivenolie i en støbejernsgryde. Kom grøntsagsskiverne i og damp dem et øjeblik. Hæld risen over og lad dem blive gennemsigtige (de bør ikke tage farve). I mellemtiden brunes kyllingestykkerne i 1 spsk. olivenolie på en pande. Hæld bouillonen over risen. Kom kyllingestykkerne, skinken, Cayennepeber, Tabasco, salt og peber, laurbærblad, timiankvist og hakket persille i gryden. Læg låg over og lad det koge 35 min. ved lavt blus uden at røre i gryden. I mellemtiden bælges ærterne og aspargeshovederne afdryppes. Grøntsagerne blancheres i kogende vand og tilsættes retten 10 min. før risen er færdig. Jambalayaen er klar, når al væden er absorberet.

Tilberedningstid: 20 min. Kogetid: 25 min.