Del en poulard i portionsstykker og gnid dem godt med salt og peber. Brun stykkerne i fedtstof i en gryde og brun derefter 2 grofthakkede løg sammen med 1-2 delte hvidløgsfed. Rør 1 dl tomatpuré ud i 1½ dl halvtør hvidvin og hæld det over i gryden. Kog igennem kort og tilsæt 1 dåse flåede tomater. Krydr med salt, peber, laurbærblade og timian. Lad det snurre under låg i 45-50 minutter eller til alt er mørt. Serveres med løse ris.