Poussiner m. varmt frugtsalat

Fjerkræ, frugt, salater 4 personer

• 4 poussiner (375g)
• 25 g smør
• ½ tsk groft salt
• ½ tsk herbes de provence
• 2½ dl hønsebouillon
• 1 dl rødvin

• Sauce:
• 3½ dl stegesky fra poussinerne
• 150 g creme cheese
• Evt. kulør

• Varm frugtsalat:
• 200 g champignon i kvarte
• 1½ spsk honning
• 1 pillet appelsin i små stk.
• 400 g halve grønne og blå druer uden sten
• ½ tsk groft salt
• Friskkværnet peber

• Tilbehør:
• Aspargeskartofler

Skyl og rens poussinerne godt. Klip vingespidserne af. Lad smørret gyldne i en stegegryde og brun poussinerne, først brystsiden og derefter de andre sider. Læg fuglene med brystet nedad i gryden. Drys med salt og herbes de provence. Tilsæt bouillon og rødvin, og lad poussinerne stege ved svag varme og under låg i ca. 15 min Vend dem og steg videre i ca. 15 min De skal være gennemstegte. Tag poussinerne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min.

Saucen: Bring atter stegeskyen i kog. Tilsæt creme cheese og bring sauceén i kog under omrøring. Kog sauceén ved jævn varme i ca. 3 min. tilsæt evt. kulør og smag til. Si evt. sauceén.

Varm frugtsalat: Kom champignonerne på en varm, tør pande og rist dem i ca. 5 min., til de er næsten tørre. Tilsæt honning, og lad den smelte. Vend appelsinstykker og druer i. Smag til med salt og peber.