- Poussin med trøffelsauce
- 6 personer
- 6 poussiner
- smør til stegning
- salt og peber
- Sauce:
- 2 dl hvidvin
- 2 finthakkede skalotteløg
- 5 dl god fjerkræfond (evt. dåse)
- ½ dl portvin
- 25 g smør
- majsstivelse til jævning
- 25 g trøfler (dåse eller glas)
- salt og peber
- Tilbehør:
- letkogt broccoli
- små kartofler
- Tør poussinerne ud- og indvendig og brun dem i smør. Brun også kartoflerne i smør.
Drys poussinerne med salt og peber, læg dem i et fad sammen med kartoflerne og steg begge
dele i ovnen ca. 35 minutter.
- Til saucen koges hvidvinen ind til en tredjedel med finthakket løg. Tilsæt herefter
fond og portvin og lad det koge igennem 4-5 minutter. Si saucen og pisk smørret i. Smag
til med krydderier, jævn saucen, og tilsæt strimler af skrællet trøffel og juicen fra
trøflerne.
- Del poussinerne i bryst og lår og servér på varme tallerkner med saucen og
tilbehøret.
|