Provencalsk kylling

Fjerkræ 4 personer

• 2 kg hønsekød i portionstykker
• 4 spsk olivenolie
• 2 dl tør hvidvin
• ½ kg solmodne tomater
• 2 fed hvidløg
• 1 ansjosfilet
• 1 laurbærblad
• 1 stængel frisk basilikum
• 100 g udstenede sorte oliven
• Tørret oregano/merian og sar
• Salt - friskkværnet peber

Skyl kødstykkerne og dup dem tørre. Svits dem så i olien og krydr med salt og peber. Tag kødet fra panden og kog den af med hvidvin. Tilsæt krydderurterne, de hakkede tomater uden skind og kerner, de hakkede hvidløg og den udvandede og hakkede ansjosfilet. Lad saucen koge ind. Tilføj olivenerne og læg kødet tilbage. Varm igennem og servér.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.