Stegt andebryst med rosmarinsauce

Hovedret, Fjerkræ - Personer: 4

• 4 Andebrystfileter
• Salt og peber

• Rosmarinsauce:
• 3 dl Kraftig, lys bouillon
• 1 pæn stilk frisk rosmarin
• 1 dl Rødvin
• 100 g Smør
• Rosmarin
• Salt og peber

• Endvidere:
• 200 g Sukkerærter

Drys andebrysterne med salt og peber. Læg dem først med fedtsiden nedad på panden. Steg dem 8-10 min på hver side. Tag dem af panden og hold dem varme under folie. Hæld bouillonen på panden og tilsæt den friske rosmarin. Lad det koge sammen for god varme i 4-5 min Si fonden og hæld den tilbage på den rengjorte pande. Hæld vinen på og lad det koge endnu nogle min Pisk smørret i og kog for god varme. Smag til med salt, peber samt lidt rosmarin, friskhakket eller tørret. Giv de nippede sukkerærter et kort opkog i letsaltet vand og lad dem dryppe godt af inden de serveres. Skær andebrystfileterne i tynd skrå skiver og anret dem portionsvis med saucen og sukkerærterne. Servér f.eks. kartoffel-cocotter til.

Drikkevarer: En god rød Bourgogne som Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin eller Pommard.