Stegte duer med champignon

4 personer

• 4 unge duer
• salt
• peber
• 40 g smør
• 2 dl hønse- eller grønsagsbouillon
• 1 dl fløde
• 2-4 spsk madeira

• Tilbehør:
• 100 g bacon i tern
• 1 lille hakket løg
• 400 g champignon i skiver
• salt efter smag

• Drys:
• 1 bdt hakket persille

Skyl duerne i koldt vand og tør dem godt med køkkenrulle. Gnid dem med salt og peber - også indvendigt. Smelt smørret i en tykbundet gryde og brun duerne heri på alle sider. Hæld bouillonen ved og steg duerne ved svag varme under låg i ca. 1 time. Brun baconterningerne i en gryde og hæld overflødigt fedtstof af. Tilsæt løgene og lad dem blive klare. Hæld champignonskiverne i og steg dem ved middel varme under omrøring. Smag til med salt. Serveres som tilbehør til duerne.