Unghane Provencale

Fjerkræ - Personer: 6

• 2 1/4 kg Sønderjysk Unghane
• 1 dl Olivenolie
• 3 Hvidløg
• 25 g Friske Estragonkviste
• 5 dl TomatJuice
• 18 Store Sorte Oliven
• 6 Spanske gule Peberfrugter
• Salt
• Friskkværnet Sort Peber

Gnid hanen indvendig og udvendig med Oliven. Smulder Estragonen og kom den i hanen sammen med Salt Peber og knust hvidløg. Læg hanen i et Ovnfast fad og stil den på næst nederste rille ved 210'. Brun den i ca. 18 min, hæld tomatjuicen over og skru ned til 180'. Lad hanen stege vidre i 1 Time. De skyllede peberfrugter lægges side om side i et andet fad. Overhæld dem med nogle spsk. af kraften fra hanen. Sæt Hanen på nederste rille i ovnen, mens peberfrugterne grilles ca. 5 min. på hver side. Hæld al stegekraften sammen i en gryde og bring den i kog. tilsæt oliven og smag den til med salt. kom estrogonen fra hanen i saucen. server retten med nykogte kartofler.