Brød, løg og tomater

Grøntsager 4 personer

• 300 g landbrød
• 2 store solmodne tomater
• 2 små løg
• 6 spsk olivenolie
• 2 spsk vineddike
• 1 håndfuld basilikum-blade
• salt
• friskkværnet sort peber

Blød brødet ud i lidt vand, knug overflødig væde væk og pluk brødet i stykker. Skold tomaterne, træk skindet af og skær dem i mindre bidder. Snit løgene i skiver. Bland begge dele med olie og eddike i en skål og smag til med salt og peber. Servér på et fad med tomatskiver og basilekum-blade.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.